“飲酒者，乃學(xué)問之事，非飲食之事也�！�
——黃周星《酒社芻言》
酒，作為一種古老而普遍的文化符號(hào)，其發(fā)展歷程幾乎與人類文明的演進(jìn)同步。從遠(yuǎn)古時(shí)期的自然發(fā)酵到各個(gè)歷史時(shí)期的技術(shù)革新，酒不光變好喝了，還被賦予了很多文化意義。
壹｜夏商周時(shí)期：禮儀之酒
在夏朝的歷史記載中，如《世本》所述，“儀狄始作酒醪，變五味。少康作秫酒。”少康即是杜康，他作為夏王朝的五世國王，親自造酒，可見當(dāng)時(shí)人們對酒的重視程度。由此推斷，秫酒應(yīng)該算得上是我國最早的酒名，這種酒通常是用粘性高粱或稻谷釀造而成。至商朝，酒文化更加豐富多元，體現(xiàn)在酒的種類上有了“酒”、“醴”與“鬯”之分。酒是用黍釀成的；醴則是用藥（niè）釀造的甜酒；鬯（chàng）是用曲、小米和某種香料釀制而成，是一種祭祀用酒。
在商周時(shí)期，酒被視為神圣之物，主要用于祭祀先祖和神靈，體現(xiàn)了“酒以成禮”的觀念。《禮記》中記載了多種與酒相關(guān)的禮儀制度，如“六飲”、“五齊”、“三酒”，規(guī)定了不同場合下釀酒的原料、工藝及飲用的規(guī)范。
據(jù)《周禮》記載，周代設(shè)有專門負(fù)責(zé)釀酒的官員——“酒正”，負(fù)責(zé)監(jiān)督釀造供天子祭祀用的“六飲”。其中，“五齊”為釀造過程中的五個(gè)階段酒液，“三酒”則根據(jù)季節(jié)和用途分為“事酒”、“昔酒”和“清酒”。同時(shí)，周朝倡導(dǎo)酒禮酒德，民俗活動(dòng)開始以酒為主體，酒儀⽂化出現(xiàn)。
貳｜春秋戰(zhàn)國：酒行外交
春秋戰(zhàn)國時(shí)期，隨著生產(chǎn)力顯著提升和物質(zhì)財(cái)富的快速增長，使得釀酒行業(yè)蓬勃發(fā)展，酒文化也得到空前的發(fā)展。
那時(shí)候，人們喜歡聚在一起喝酒聊天，酒館文化蔚然成風(fēng)，酒不僅成了聚會(huì)時(shí)必不可少的東西，還在軍事策略、政治博弈及國與國之間的交往中扮演了重要角色。衍生出眾多與酒相關(guān)的歷史典故與傳奇，其中包括廣為人知的“魯酒薄而邯鄲圍”、“秦穆公賜酒施恩惠”及“楚莊王觥籌絕纓飲”。
除此之外，這一時(shí)代的文獻(xiàn)如《論語》、《詩經(jīng)》、《禮記》、《春秋》等經(jīng)典作品，里面也經(jīng)常提到酒，可以看出酒在那個(gè)時(shí)代是多么重要，它滲透到了人們的日常生活中。
叁｜秦漢時(shí)期：酒政初現(xiàn)
進(jìn)入秦漢，隨著中央集權(quán)的加強(qiáng)，對酒的生產(chǎn)和銷售開始有了嚴(yán)格的控制，實(shí)施了酒稅制度，以此作為國家財(cái)政收入的重要來源。如《史記》記載的漢武帝“榷酤”制，既增加了國家財(cái)政，也推動(dòng)了酒政的規(guī)范化。
漢朝初期的法律禁止民間聚會(huì)飲酒，統(tǒng)治者為減少五⾕消耗，下令禁酒，出現(xiàn)了酒政⽂化。后來由于地方官府?dāng)U大禁酒范圍，引起民眾反感和抗議，為此漢宣帝專門下詔書予以糾正。漢朝人飲酒之風(fēng)又開始盛行，飲酒逐步與祭祀和各種節(jié)日飲酒、上巳飲酒、婚禮飲酒、人酺飲酒等結(jié)合起來。除此之外，在一些著作里能感受到文人用酒釋放各自的情懷。鄒陽《酒賦》寫道：“清者為酒，濁者為醴。庶民以為歡，君子以為禮”。劉邦酒酣，擊筑自唱《大風(fēng)歌》；項(xiàng)羽敗局已定，半夜起來飲酒抒懷，情不自禁地慷慨悲歌，留下“力拔山兮氣蓋世”的千古絕唱。
肆｜魏晉南北朝：文人風(fēng)骨
魏晉時(shí)期的飲酒場景頗有放縱之風(fēng)，甚至有些悲情含在里邊。這個(gè)時(shí)期通過“九品中正制”考核人才，以門第、出身為基礎(chǔ)使得“上品無寒門，下品無士族”的現(xiàn)象愈演愈烈，嚴(yán)重挫傷了貧寒志士的上進(jìn)心。
仕途受阻的文人才子便借酒消愁，演化成魏晉時(shí)代的主流酒風(fēng)，著名的“竹林七賢”即阮籍、嵇康、山濤、向秀、劉伶、王戎、阮咸就生長在這個(gè)時(shí)期。他們以竹林為佳境，拿美酒當(dāng)消遣，成為后人談酒必選的樣板人物。另一方面，政策推行讓酒有了合法地位，出現(xiàn)了酒稅，酒財(cái)⽂化出現(xiàn)，名⼠借酒抒情，出現(xiàn)了曲⽔流觴的習(xí)俗。南北朝又有一些區(qū)別，北朝盛行豪飲之風(fēng)，南朝飲酒則是優(yōu)雅之風(fēng)。
伍｜唐宋時(shí)期：詩酒風(fēng)流
唐宋兩代釀酒業(yè)興盛，酒的品類非常多，且常以“春”字來命名，如：石凍春、劍南春、皇都春、十洲春、海岳春、蓬萊春、秦淮春、豐和春、谷溪春等。詩人蘇軾曾在惠州的羅浮山下釀酒，取名為“羅浮春”；歐陽修守郡滑縣曾造酒，名“冰堂春”，其酒色澤紅潤，味道醇厚，頗受大家喜愛。唐宋時(shí)期是中國文化最繁盛的時(shí)期，唐詩宋詞猶如繁星密布。酒結(jié)緣墨客，酒⽂化⾼度發(fā)展期，唐詩促進(jìn)了酒的發(fā)展，因?yàn)榫�，也留下名隨千古的唐詩，稱作酒章⽂化。
在宋朝，上至宮廷，下至村寨，釀酒作坊，星羅棋布。宋代酒名不勝枚舉，僅在張能臣的《酒名記》中就記載了200多種。
陸｜元明清時(shí)期：白酒興起
元朝酒業(yè)發(fā)展繁榮，元朝引進(jìn)了外國蒸餾酒技術(shù)，開始⺠間推⾏，元朝人受蒙古族習(xí)慣的影響，喜歡大杯喝酒，大塊吃肉，并且執(zhí)意求醉，不醉不歸，盡顯狂野之風(fēng)。
明清以后，酒已成為人們生活中不可缺少的的飲品，每逢佳節(jié)節(jié)令，“專用酒”十分流行，如元旦飲椒柏酒、正月十五飲填倉酒、端午飲菖蒲酒、中秋飲桂花酒、重陽飲菊花酒。由于明清時(shí)期起義烽煙不斷，清王朝不御外侵，百姓四處遷徙避患，酒已經(jīng)具有區(qū)域性，簡稱酒域⽂化，開始流⾏專⽤酒。清代有“酒品之鄉(xiāng)，京師為最”之說，當(dāng)時(shí)京城的達(dá)官貴人們比較崇尚黃酒，中下層百姓則多喜歡價(jià)廉味濃的燒酒，漸漸發(fā)展為燒酒當(dāng)?shù)溃?/span>如“茅臺(tái)燒春”等名酒的流行。發(fā)展至此的原因很多，比如尋求高度酒的刺激等，但最重要的一條，是燒酒比黃酒的性價(jià)比高，喝酒不再只是貴族或文人的事，普通百姓也能享受。為節(jié)省成本，很多人改飲燒酒。
柒｜現(xiàn)當(dāng)代
當(dāng)下，酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行為更為普遍，酒與人的命運(yùn)更為密切，酒廣泛地融入了人們的生活，貼近“生活”的酒文化得到了空前的豐富和發(fā)展。全⺠皆酒，酒更加貼近⽣活，酒在⽇常⽣活中⽆處不在。逐漸酒演變成⼀種社交⼯具，可以說中國的白酒文化實(shí)則是一種社會(huì)文化。
