歷經(jīng)歲月沉淀，每一滴醬香佳釀都凝結(jié)著“精益求精、追求極致”的匠心精神。今天，我們一同開(kāi)啟醬糧魂的凝香之旅，品味歷史，感受品質(zhì)。
“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好須得窖池老”。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒古窖池群不僅“老”而且“不斷代”。經(jīng)過(guò)數(shù)百年的傳承和使用，窖池內(nèi)的微生物群體得以精心“馴化”和培育，形成了獨(dú)特的生態(tài)系統(tǒng)，為酒的發(fā)酵和口感奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，釀出的酒香更加濃郁。茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地理環(huán)境造就了這些窖池具有唯一性和稀缺性，是醬香酒酒香的靈魂所在，是醬糧魂經(jīng)典醬香的見(jiàn)證者，為醬香酒的卓越品質(zhì)提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
曲胚表面如饅頭般隆起的“包包曲”，增加了酒曲與環(huán)境微生物的接觸面積，更有利于網(wǎng)羅自然環(huán)境中有益微生物參與繁殖、代謝。同時(shí)，曲包中心溫度能達(dá)到60℃以上，形成了獨(dú)特的中溫曲高溫區(qū)域，不僅富集了許多嗜高溫的微生物并代謝出特殊香味成分，而且還加速了蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化及酒中前體香味物質(zhì)的形成，有利于酯化生香和香味物質(zhì)的累積，從而產(chǎn)出具有獨(dú)特濃香風(fēng)格的醬香酒。
從原糧種植、選糧配料、端午制曲、釀造發(fā)酵、開(kāi)窖取酒、勾調(diào)陳釀，醬香酒的生產(chǎn)時(shí)間周期長(zhǎng)、操作要求細(xì)、控制難度大、生產(chǎn)成本高，尤其是在釀造發(fā)酵階段，需經(jīng)過(guò)“九次蒸煮”“八次發(fā)酵”“七次取酒”“五年窖藏”等多道繁復(fù)及極其精細(xì)的工序。多輪次的發(fā)酵蒸煮可以盡可能地利用糧食，且不同輪次的基酒擁有不同的風(fēng)味，對(duì)后續(xù)的風(fēng)味勾調(diào)起到輔助作用。醬糧魂始終堅(jiān)持純糧固態(tài)發(fā)酵的傳統(tǒng)技藝和賴氏釀造的特色優(yōu)勢(shì)，憑借“優(yōu)中選優(yōu)，層層甄選”的精釀工藝，釀造出品質(zhì)卓越的瓊漿玉液。
醬香酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承逾千年，是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。一代代茅臺(tái)人秉持“執(zhí)著專注、精益求精、一絲不茍、追求卓越”的工匠精神，恪守“眼觀、鼻聞、口嘗、手觸”等原則，通過(guò)“師徒結(jié)對(duì)傳幫帶、言傳身教形意神”方式，把“擇一事、終一生”的匠心精神代代相傳。讓數(shù)千年的傳統(tǒng)釀造技藝得以傳承不輟的同時(shí)，也通過(guò)不斷涌現(xiàn)出的優(yōu)秀人才，推動(dòng)技藝不斷精進(jìn)傳揚(yáng)，使醬香酒始終代表中國(guó)濃香型白酒最高釀造水平。
醬糧魂酒以傳承茅臺(tái)賴氏醬香酒文化的精髓為己任，秉承祖訓(xùn)，堅(jiān)守賴氏古法傳統(tǒng)釀造技藝。由中國(guó)醬香酒釀酒大師賴弟強(qiáng)領(lǐng)銜大師團(tuán)隊(duì)，并特聘有“茅臺(tái)酒八仙”之美譽(yù)的國(guó)家級(jí)品評(píng)酒大師----馮小寧女士擔(dān)任我公司總工程師。形成以其為核心的技術(shù)和研發(fā)團(tuán)隊(duì)，充分利用茅臺(tái)鎮(zhèn)這一得天獨(dú)厚的自然釀酒條件，嚴(yán)格按照醬香型白酒傳統(tǒng)工藝精心生產(chǎn)。
醬糧魂建立了規(guī)范的職業(yè)健康安全、環(huán)保、質(zhì)量管理體系，擁有各類(lèi)先進(jìn)的檢測(cè)、化驗(yàn)設(shè)備，配備有食品工程、生物技術(shù)、發(fā)酵工程等方面的專業(yè)人才，確保從原料、中間產(chǎn)品、成品等生產(chǎn)各環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照食品安全指標(biāo)檢測(cè)，全方位控制產(chǎn)品質(zhì)量安全。
古醞新顏，品質(zhì)如一
沐浴時(shí)光長(zhǎng)河，酒香醉人心田
