很多人都喜歡儲(chǔ)存一些白酒，認(rèn)為白酒沒有保質(zhì)期，存放時(shí)間越長(zhǎng)，價(jià)值越高。有些人則認(rèn)為白酒也有保質(zhì)期，也會(huì)變質(zhì)。那么白酒到底有沒有保質(zhì)期下面我們來了解一下。
白酒到底有沒有保質(zhì)期？
根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委的規(guī)定，10度以上的飲用酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)國(guó)際上通用的標(biāo)準(zhǔn)CODEX標(biāo)準(zhǔn)制定的，是國(guó)際慣例。因此從理論上來講，酒精度在10度以上的酒凡是加工技術(shù)上沒有問題的，都是可以長(zhǎng)期存放的。
另外科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，即使在10%的酒精溶液里, 微生物也不能生長(zhǎng)繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問題。當(dāng)酒精濃度低于10%時(shí)，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)，產(chǎn)生酸味。
沒標(biāo)保質(zhì)期，不代表不會(huì)過期
《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》有嚴(yán)格規(guī)定，乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。但沒保質(zhì)期并不代表就不會(huì)過期，更不是說白酒就能無限期存放。
一般來說，白酒都會(huì)有最佳飲用時(shí)間，而白酒的具體可飲用時(shí)間，與釀造工藝、酒體度數(shù)、存放條件以及是否開封有著較高的相關(guān)性。
各香型白酒最佳飲用時(shí)間是多長(zhǎng)
- 醬香型：5-25年 -
新釀出來的醬酒口感生澀、刺激，不僅入口辛辣，且味道上躥下跳，不穩(wěn)定，無醇厚感覺，風(fēng)格也不協(xié)調(diào)。存放的過程就是讓新酒去除雜質(zhì)，降低白酒的辛辣和刺激感，同時(shí)增加一些香味的微量成分，讓酒體更加和諧醇厚。
但“盛極而衰，物極必反”，酯類物質(zhì)積累到巔峰以后，就逐漸開始水解反應(yīng)，逐漸酸化，而且不易揮發(fā)。過度水解的白酒，口味寡淡而且明顯泛酸。酒精度數(shù)越低的白酒，酸化的時(shí)間越早，口感變化越明顯。一般來說，53度的醬香型白酒，存放5-25年口感最佳。超過這個(gè)期限就不太適合飲用，最好是作為基酒去勾調(diào)剛釀出來的新酒。
- 濃香型：3-10年 -
濃香型白酒以高粱為主要原料，經(jīng)過陳年老窖或者人工培養(yǎng)的老窖發(fā)酵，產(chǎn)生乙酸乙酯，這種成分含香量較高，香氣濃郁突出，口感綿柔。
相較醬香型白酒，濃香白酒的工藝要簡(jiǎn)單一些，適宜存放時(shí)間也有所差距，一般52度的濃香型白酒最佳保存期限為3-10年。如果高度濃香白酒，保存方法和儲(chǔ)藏環(huán)境得當(dāng)?shù)脑挻娣攀畮啄晟踔炼甓际菦]有問題的。
- 清香型：1-5年 -
清香型白酒在儲(chǔ)存過程中時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一定要把握好存放的時(shí)間。低度的清香型白酒建議盡快飲用，3-5年最佳，因?yàn)榍逑阈桶拙谱非蟮木褪恰案蓛簟�，不必要過久儲(chǔ)存。當(dāng)然只要條件允許，清香型白酒也可以存放十幾年甚至二十年。
