九九歸真，一元肇始。古人認(rèn)為九九重陽是吉祥的日子。古時民間在重陽節(jié)有登高祈福、拜神祭祖及飲宴祈壽等習(xí)俗。因此，重陽節(jié)又叫登高節(jié)、重九節(jié)、祭祖節(jié)。祭祖，是重陽節(jié)的傳統(tǒng)與主題。而對于居住在赤水河流域的釀酒人來說，祭水正是他們敬畏自然、恪守傳統(tǒng)、追溯信仰的傳統(tǒng)。
赤水河兩岸迎來“九月九，下河挑水煮新酒”的忙碌時刻。依托赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)資源稟賦，10月21日至29日，赤水河谷九月九·第一屆遵義醬酒節(jié)在仁懷市茅臺鎮(zhèn)拉開帷幕！
本屆醬酒節(jié)以“釀造美好生活”為主題，以打造“赤水河谷九月九”酒旅融合IP為載體，推動酒旅深度融合發(fā)展。期間還將舉辦“重陽祭水、‘醬酒+’融合創(chuàng)新高質(zhì)量發(fā)展對話會、酒旅體驗活動、醬酒體旅活動、美酒美食嘉年華、醬酒文創(chuàng)征集大賽”等系列活動。讓酒商、酒客、游客在赤水河谷飲美酒、嘗美食、觀美景，享受酒旅體驗、感受醬香魅力~10月23日上午10點29分，癸卯年茅臺鎮(zhèn)重陽祭水大典在茅臺鎮(zhèn)1915廣場舉行！
在鼓樂聲中，儀仗隊伍迎接取自赤水河的河心之水作為“重陽下沙”的第一壇潤糧之水，開啟醬香白酒的新一輪生產(chǎn)流程。祭水大典呈現(xiàn)出尊崇自然、匠心傳承的理念，彰顯出釀酒人對傳統(tǒng)文化的敬畏與尊重�！凹浪律场蹦闱宄䥺�？是時候來了解一下了！
感恩大江大河
對于釀酒盛世的千年哺育，水是萬物之源。人類的發(fā)源，從來也離不開水的哺育。尤其對于“靠水吃水”的茅臺鎮(zhèn)，一條赤水河，為醬酒釀造帶來了天時地利。在祭水大典的祭文中，記載著釀酒人對赤水河的感念�！按蟮睾竦�，水如母親……水賜靈慧，巧成美酒。水作命脈，產(chǎn)玉生金。”
▲重陽節(jié)的赤水河
重陽祭水，祭的正是赤水河。這條哺育茅臺鎮(zhèn)千家酒企的美酒河，是長江的支流，也是醬香酒的地域起源。端午赤浪，重陽碧波，赤水河一年的顏色變換，是大自然的奇觀，更是茅臺鎮(zhèn)人釀造白酒的時間表。
▲赤水河水的顏色變化
每年重陽節(jié)，赤水河由“赤”變“清”，水質(zhì)成為一年中最好的時候，為茅臺鎮(zhèn)的酒廠提供了最好的釀酒用水�？梢哉f正宗醬酒的釀造離不開赤水河。因此，重陽節(jié)對于茅臺鎮(zhèn)釀酒人而言，是極其重要的節(jié)日。
這是大江大河對于茅臺鎮(zhèn)釀酒人的饋贈，因此民間有重陽祭水的習(xí)俗。
叩謝好山好水
給予糯高粱的無私饋贈沒有紅高粱，沒有醬香酒。在中國，釀造醬香型白酒最好的糧食是高粱。高粱分為兩種：一種是北方的粳高粱，粒大皮薄；一種是貴州產(chǎn)的紅纓糯高粱，粒小皮厚耐蒸煮，更加適宜釀酒。
由于赤水河流域獨特的地理條件和氣候條件，孕育出的紅纓子糯高粱皮厚、粒小、干燥、耐蒸煮，淀粉含量也很高，其支鏈淀粉更是達(dá)到了88%以上。紅纓子糯高粱的截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于醬酒的生產(chǎn)工藝，經(jīng)過反復(fù)的蒸煮，多輪次的翻烤，使得醬酒的每一輪取酒，營養(yǎng)消耗都在合理范圍內(nèi)。
仁懷醬酒產(chǎn)區(qū)的每一滴佳釀，都由紅纓子糯高粱釀造而成。茅臺鎮(zhèn)重陽祭水大典，是茅臺鎮(zhèn)釀酒人對于好山好水的叩謝，也是后人們對于山水孕育之情的感恩。
傳承祭水儀式
發(fā)揚仁懷醬酒的工匠精神莊重、盛大的重陽祭水活動，是貴州歷代釀酒匠人感恩自然、崇敬祖先的重要儀式。匠人們用這種嚴(yán)肅、傳統(tǒng)的感恩儀式，表達(dá)對天地自然的感恩，并祈禱自然賜予新一年五谷豐登、美酒滿壇。從2004年開始，『茅臺祭水節(jié)』成為了中國酒都仁懷市的一張重要文化名片。從其誕生至今，已經(jīng)走過了13個年頭。為仁懷酒文化的一項重要表征，『茅臺祭水節(jié)』承載著重要的文化意義。
茅臺重陽祭水一般分前奏/報時、取水、祭酒、開釀、尾聲/分享的幾個階段。從重要儀軌及儀式流程來看，茅臺重陽祭水基本是傳統(tǒng)祭祀儀式的程式化表達(dá)，融合仁懷一地獨特的釀酒習(xí)俗，每一環(huán)節(jié)都極具文化特色和感染力。
在祭水儀式之后，將成為釀酒企業(yè)潤糧用的第一壇水，從而開啟赤水河谷醬香酒的新一輪生產(chǎn)工藝——重陽下沙（投糧）。
▲生產(chǎn)車間的工人們開啟了新一輪的釀酒工作
“重陽下沙芳滿缸，重陽釀酒香滿江”這句流傳已久的民諺，在赤水河畔被吟唱了百年，世人皆知下沙是醬香的伊始，卻未必知道背后的辛苦。重陽下沙，是釀酒的重要環(huán)節(jié)。仁懷紅纓子糯紅高粱，細(xì)小色紅，如赤水河河沙，故被稱之為“沙”。紅纓子糯高粱的淀粉含量高，在釀酒過程中對溫度的要求也高，適宜的溫度是酒質(zhì)的有力保證。重陽節(jié)前后，茅臺鎮(zhèn)的氣溫在25℃，最宜下沙投料。
此時是釀酒人最辛苦的階段，下沙對釀酒技藝和體力都是非常大的考驗。潑水堆積、蒸糧、攤涼、收攤、入坑發(fā)酵，每個環(huán)節(jié)都需要釀酒匠人精細(xì)化地控溫和操作，而被上甑的高溫蒸汽燙傷是常有的事。
歲歲重陽，今又重陽。于世世代代以酒為生的茅臺鎮(zhèn)人而言，重陽是一年中最重要的時節(jié)，不光是豐收的象征，也是新一輪醬酒生命的起點！一滴水，一條河，造就了如今赤水河流域蓬勃發(fā)展的白酒產(chǎn)業(yè)。在產(chǎn)能擴張、文化弘揚等領(lǐng)域已在逐漸發(fā)力，在地理優(yōu)勢與深厚歷史的雙重“天賦”下，遵義醬酒節(jié)的舉行，是歷史機遇的必然，更是酒旅融合發(fā)展的醞釀與傳承！
